餐饮店能走多远,收餐员可能会给你答案

餐厅能走多远,收藏家会给你答案

Caimen,2018年3月29日

有一个词叫做“看到微知识”,这意味着小的细节揭示了很大的变化。

例如,当判断一家红色商店的实力时,翻开商店门口的垃圾桶将告诉哪里隐藏了消费者最正宗的口味。

今天,让我们用三个故事来谈谈如何从垃圾桶中获得最真实的消费者见解。

1

网红商店丢到垃圾桶了吗?

最近在郑州王宏店中崛起的茶品牌“答案茶”一团糟。

有人飞了,去郑州偷老师学习。在我的朋友圈中,我也在谈论“应答茶”。甚至,它也激发了一位房地产老板去投资茶叶。

昨天,他还打电话给我,说他看到郑州的茶,西点和咖啡生意很热。他想投资一个茶品牌。

▲answer茶

也是在昨天,去现场体验的餐饮业老板寄了一张照片,地图上有20多人,看上去真热。

但是,他透露了一个重要的细节:他从清洁的姨妈那里得知,在“ answer tea”被解雇后,他将大量的半杯茶扔进了垃圾箱。

请注意,这是非常重要的参考方法。因为许多在线红色商店可以使用雇用人员的方法来创建热门场景,诱使消费者购买,但无法操纵消费者对产品的满意度。

因此,从清洁中获得的信息通常更可靠。

获得此关键信息后,我联系了一个排队等候购买“应答茶”的小白领。他的回答证实了阿姨提供的信息。

▲可以在垃圾桶中证明真相

最后,答案茶是短暂的净红色,还是会成为真正的强势品牌?我想每个人都会有答案。

事实上,品牌的未来取决于您的第二家商店。

这就是为什么我强调餐饮公司的规模以及强调“细分市场竞争”的原因。

2

产品很好,收到餐后就看到结果

从上面的内容,我将介绍第二个短篇故事,这是餐饮业中最容易被忽视的位置:集人。

我们的集电器正在清洁,这很杂。但是,在新产品投放市场的时期,这一位置最为重要。

▲重要的职位不容忽视

现在,餐饮业的产品开发已经“过时”,季节性美食正按季节推广。也有一些,为了吸引顾客不断改变菜单推新产品。

那么,这些新消费者满意吗?

许多公司使用两种常用方法:一种是直接在商店中咨询消费者;另一种是直接向商店中的消费者咨询。另一种是通过美国集团的公共评论来分享评论。

最不希望使用的两种方法是第一种。

在正常情况下,消费者往往会照顾自己的脸庞,并不会表现出直截了当的感觉。这种研究在形式上也非常勤奋,但是信息却大相径庭。第二种是有效的,但是劳动强度太大。

实际上,这里有第三种方法,它负责收集消费者的意见。

大约在2017年5月,肯德基在杭州推出了K-PRO,这是一家品牌升级的实验店。据说当时,肯德基的总裁屈翠荣被捕,一些产品是由个人决定的。

对于消费者的意见,他们也非常重视并认真进行研究。但是,某些产品无法适应市场。

此后,一位高管告诉我要重新测试商店的产品。他说,有许多多余的动作。他说,这种产品在用餐时看起来很不错。

▲进餐时的反应是最直接,最有效的

例如,K-PRO的沙拉是纯草制成的,因此,许多沙拉不动。

该高管说,根据他的观察,水果沙拉是最爱的,普通消费者应该把它洗干净。对于纯粹是草皮的沙拉,许多人不喜欢吃。

3

从客户评论中发现消费者趋势

一位着名投资者说,洗茶是一个“天才”品牌。它的增长率和品牌积累远远超出了外界对其的认知。它的基本实力远远超出了想象。

实际上,在创建喜茶之前,聂云珍花了180多天的时间来开发产品,六个月后,他开设了第一家商店。

在业务开始时,业务不尽人意,最糟糕的是一天只能完成几十次。 “被迫”聂云宇的现实不得不调试研发并改进产品。

▲持久的方法是坚实的产品和强大的操作能力

当时,聂云珍甚至在微博上搜索了许多茶品牌的日常消费者反馈,寻找方向。又过了半年,他们终于开发了茶王牌奶酪茶。

这茶也是一个新的起点。

随着将广式茶引入广深市场,奶酪茶在整个行业中很受欢迎,并且掀起了“新茶饮料”的热潮。

当许多人将新茶归因于“产品+营销”的成功时,新茶已从产品升级为斗争。

例如,许多人认为“ Hi-tea非常擅长营销”。实际上,西cha没有营销部门,其营销是运营管理的结果。

Hicha有两个专门研究消费者的部门:首先,市场营销部门专门进行数据分析,从商店销售数据中寻找消费者趋势。其次,客户服务部门专门从事消费者评估分析,从不良评论中寻找消费者。消费者趋势。

▲消费趋势来自销售数据和不良评论

市场部分析商店的销售数据,分析哪些商店收入良好,哪些产品销售良好以及有什么区别,始终关注市场趋势。

与此同时,客户服务部门研究并分析了消费者的评价,尤其是“差评”。

例如,您今天遇到了什么样的投诉,互联网上出现了哪些评论,Hi-Chan对公众评论的评价是什么,积极的声音是什么,消极的声音是什么,什么?是消费者的建议.

他们不仅收集自己的评论,而且还评论其他茶品牌的评论,以找到消费者的常见问题。

客户服务部门每周将分析报告发送给CEO,这是指导研发和决策的因素之一。

这是一种“愚蠢”的方法。但是通常“愚蠢”的方法最有效。聂云熙说:“运营和管理是一门非常成熟的科学,我们必须回归科学。”