这家餐厅回头客居然高达85%……

2008年,比萨是在北京三元桥成立的第一家24小时披萨送货公司。七年后,开设了八家直营店,并创造了五星级评论餐饮神话。中老顾客比例占85%。客户的口碑和忠诚度是最罕见的餐饮服务,专业餐饮网络记者向创始人卢天才采访了披萨,他将与大家分享披萨的管理。

首先,不怕比较和竞争,区别于大品牌披萨

一些大品牌的比萨饼在中国具有很高的市场覆盖率和渗透率。冉冉升起的新星比萨饼如何从强大的竞争对手那里抢走一块蛋糕?卢天才很有信心地说:比萨要比任何比萨品牌都“不怕,不怕,不怕”,因为一旦仔细比较,就会发现比萨具有独特的竞争力。

1。流程差异

一个大品牌的比萨饼曾经是商业上最好的比萨饼品牌。生意是一把双刃剑。为了满足高峰订单,您必须预先准备蛋糕底部。预制后,将其放入冰箱。冷藏,有订单时烘烤。在这种突然冷却和急速加热的情况下,烤制的蛋糕必须是“死的”,并且顾客在进食时会感到牙齿发粘,而没有面条的柔和口感。比萨坚持要准备好所有的蛋糕,从面条到蛋糕,再到烘烤,以便蛋糕经过完整的发酵过程,蛋糕的底部,比萨饼到蛋糕都是“活的” 。

2。成分差异

市场上有很多鸡翅,这些鸡翅和“健美者”一样坚固而饱满,但是常识是,当肉在滚筒上烤制时,水分会流失,它会收缩。那些非常肥大的鸡翅一定已经被注射了。自欺欺人的企业认为消费者不了解,但这恰恰是消费者的感受。因此,比萨不追求表面食物的光彩,而是坚持原始成分的真实外观。

3。促销方式的差异

许多餐饮店在开设新店或假日促销活动时会选择折扣策略。一些大品牌的比萨饼也将推出半价比萨饼。比萨从未进行过半价促销活动,但新店开业后将免费买一送一。这两种营销方式似乎具有相同的总利润,但差异很大。半价不仅会损害利润,还会降低客户价格;而买一送一将保证客户的价格。与家人或同事共享多余的食物,并分享用餐的乐趣,也将促进品牌传播,从而使更多的人与披萨接触,从而使他们有机会喜欢披萨。

第二,做专业的披萨送货

比萨从成立之初就非常明确,只发送披萨,并在交付,深入的工作,卓越的领域,而且还具有硬实力和软实力。

1。图像中的正式和专业

在外卖市场混乱的情况下,比萨通过三个方面来确保安全和企业形象方面的问题: 30岁以下的一线员工;公司免费提供服装。这样,客户看到的送餐人员就是训练有素的,干净而有朝气的年轻人,这将不可避免地使该品牌倍增,并将比萨的概念传达给年轻时尚。

2。一整套的交付系统

从定购到拍摄,烘烤,切割和包装,薄饼的底部已准备就绪。整个过程大约需要13分钟。哪个员工收到了订单,现在该下订单了。哪个步骤将由谁跟进,会有清晰的时间记录。送餐员用餐后,他将在开始和返回时刷卡,以记录送餐时间,并作为本月绩效评估的标准。从生产比萨饼到交付比萨饼的每个步骤都是可以检查的。它不仅敦促员工认真完成任务,而且还为整个公司的运营留有第一手数据和信息,以便更好地了解运营情况并及时进行改进。

3。延迟进餐时积极补救

时间一直是送货公司的痛点。不可避免地会发生交货延迟。但是,延迟交货后客户是否满意是一个分水岭,它可以区分交货是否专业。根据实际情况,比萨将在半小时或45分钟内发送给客户。一旦商定的时间发现客户未收到餐点,商店经理将主动向客户道歉并安抚客户,以告知客户实时送餐。在送餐到达的前十分钟后,送餐代理主动在大约几分钟后再次致电表示歉意并告知位置。饭到后,穿着干净的年轻衣着者将诚恳道歉,第四次道歉。在客户抱怨之前,先进行了几次主动的道歉,主动的态度是赢得比萨饼赢得胜利,并将最初的抱怨变为满意。陆天才透露,今后将实行“本次定时送餐,下次免收”的制度,即如果顾客收餐时间超过半小时,则送餐人员将主动发送客户一次。比萨饼优惠券的使用,一方面可以提高客户满意度,另一方面可以促进客户的重新消费。

4。在街上创建外卖体验店的位置

比萨的前几家商店与普通外卖比萨店没有太大区别,几乎没有装饰。但是,您对这一领域的投入越多,您就越会发现该模型是错误的。如果您有送货方式,则必须有外卖形式。许多公司都忽略了外卖的场面。实际上,劳动成本正在增加。在上升的情况下,外卖比例可能会大于交货比例。

当顾客选择外卖时,他们需要在商店里等饭,这几分钟就是顾客对品牌的认知的过程。狭窄且不舒适的用餐区使顾客感到不安全,并对品牌产生怀疑。因此,比萨仍然选择了这条引人注目的街道上的商店,并将新开的商店变成了一家舒适的体验店。顾客不仅可以看到比萨制作的整个过程,还可以坐在装饰时尚的商店里等待悠闲的用餐。等待的焦虑已成为休闲的短暂休息,而比萨饼已通过体验店更深入地印在消费者的心中。

三,从不依赖外卖平台补贴

即使在团购和外卖平台最炙手可热的年代,卢天才也毫不犹豫。他清楚地知道,外卖平台仅使用商人来消耗资金。补贴总是要结束的,一旦依靠补贴,它们与消费者的距离就会越来越远,尚不清楚消费者的需求到底是什么。由于外卖平台是在利用商户沥干水分,为什么不使用比萨饼将比萨饼沥干?因此,在某些外卖平台上,您可以看到披萨,但只有一种产品,因此品牌传播了这一点,外卖平台为比萨提供了一些帮助,但在销售方面几乎没有任何联系。主要的外卖平台已逐渐取消补贴,这对许多餐饮公司而言都是灾难,但比萨根本没有受到影响,营业额继续稳定增长。

四,就餐从来都不是投机活动

在业务开始之初,有几个比萨饼外卖品牌能够与比萨饼共享相同的颜色。甚至连披萨都比披萨好。最终,他们一步一步地去了该领域,因为听说在该领域没有人做到,需求很大,去那里一定没有竞争对手。后来,它们不存在。卢天才遗憾地表示,北京如此庞大的市场,需求如此之大,做得不好。它不是自己大本营中最强大的。它如何在现场取得成功?餐饮从来不是投机活动。好的产品,好的服务和好的系统是餐饮的基础。基础不牢固,投机只能更快地消亡。

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