餐企一年换三个老板“优胜劣汰”更残酷

昨天中午,在新街口附近工作的白领小姐和她的同事们去了金田新天地吃午餐。顺便说一句,我还想预订除夕晚餐。两人去了一家餐厅的港式茶餐厅,却发现普通的订餐已经吃光了,服务员的收费没有标准化,结账时被告知这家商店换了老板,原始端口。我不能使用餐厅会员卡.我很生气和困惑。马小姐想预定新年晚宴。记者了解到,到年底,一些餐馆经常变脸,或者倒下,还有一些张贴告示。他们将在年底后关闭。破产浪潮背后的奥秘是什么?业界也给出了一些意见。

一年内更换了三个老板

香港餐厅位于金轮新天地四楼。这是一家港式茶餐厅。自开业以来仅半年时间。我没想到最近会更改所有者。记者在现场看到,饭店外的海报和单点菜仍然是香港饭店的原名,但服务员和菜已经发生了变化,面目全非。最初在午餐时间引入的各种软件包已消失。我以前和同事一起吃午饭。鱿鱼和梅子干非常好。马小姐说她当时不怎么想,点了一些点心。这三种小吃装在三个大盒子里。 “太夸张了!很明显有一个箱子的空间。服务员实际上给我放了三个箱子,说我必须收费。”有点生气的马小姐提出,只要一个盒子,对方就无奈退休了2元钱,马小姐在结帐时拿出了会员卡,露营者说:“现在不用了,我们已经换了老板,马上店名,菜单,必须更改的内容到达时,您可以收到我们的会员卡。”马小姐刚醒来,难怪服务员以前态度不好,菜也不一样。

令记者惊讶的是,香港餐厅的前身也是一家短暂的餐厅。是同一家商店。去年,它也被称为香香会。那是四川菜。似乎还有一个火锅。”附近的上班族告诉记者,在不到一年的时间里,这家商店换了三个老板,开了三个不同的餐厅。

食品和饮料行业的“优胜劣汰”更加残酷

在采访中,我了解到年底有些餐馆忙于“换脸”,甚至直接关门。例如,曾经在南京流行的“金堂鸭王”已经有一段时间了。一位了解内幕的餐饮业人士告诉《扬子晚报》记者,金堂是第一个制作螃蟹的人。 “当时的金塘蟹仍在蓬勃发展。后来,如果不能继续下去,那将是一条深海鱼,然后将其替换为金塘鸭。“这个人做得不好。”分析说,金堂的后续行动和重塑也反映了南京一些餐饮企业的问题,他们从来找不到自己的位置,如何解决火灾,哪些做得不好。永远定位高端,包装也很有文化底蕴,相应的价格也比较高,但是您认为,人均吃鸭肉100多元,南京怎么能吃鸭肉?南京人真的很想吃鸭子,在菜馆里当商店买一只鸭子时,它就会回家。有多少人会去高档饭店吃鸭肉?”除了价格高昂而且没有特色,饭店的一些不当行为也影响了口碑,例如幽灵秤。买一磅,实际上只有8两,消费者下次肯定不会再来。

从这个角度来看,我认为关闭某些餐馆实际上是一件好事,也就是说,市场在选择,适者生存。那些使用伪造,使用劣质油和过期食品来关闭消费者的餐馆应该关闭,这也是一种在市场上的洗牌和自我更新,可以长期生存的餐馆必须具有独特的特色,或者信誉和良好的质量,或高年级的质量。这是一件好事。”江苏省食品饮料工业协会秘书长于雪说。

餐馆应该学会“看风和舵”

当前的食品和饮料市场更加细分,但是大多数做得好的餐馆都有自己的特色,并且拥有忠实的顾客和特定的粉丝。特别是随着网络的发展,“家庭时代”的到来,人们对餐饮业的要求越来越高,这也导致了家庭餐饮的日益普及。什么是“家庭用餐”?也就是说,我们通常所说的外卖服务,不愿外出吃饭,打电话给食物送回家,很容易省事。海底捞被誉为“地球上无法学习的东西”,不仅使餐厅服务成为终极服务,而且还很好地调配了送餐人员。将食材添加到锅碗瓢盆中,食用后将其回收。晚餐并不稀奇。去年,许多酒店开展了打包业务,将顾客订购的晚餐打包到家里,这更加方便。接受订单并送餐的24小时外国快餐也开始尝到甜头……餐饮市场的多元化发展使许多餐馆受益,而那些不能跟上的餐饮公司节奏可能要吞下苦果。能够适应时代潮流的餐饮企业可以生存和发展。没有改善,停留甚至退缩的餐馆只能接受萧条甚至破产的终结。

“消费者的需求已经改变,餐饮公司必须学会在风和舵上看待,在确保食品和服务质量的前提下寻求自己的特色,烹饪菜肴以开设餐厅。 ”秘书长认为,行业协会还将在餐饮公司的未来工作中给予更多关注和帮助。

实习生马小婷

长江晚报记者朱亚平

老板|食物和饮料|适者生存

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