高端餐饮,向改革要红利

中国烹饪协会最近发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,2013年高端食品和饮料的增长率同比下降了14.7个百分点,这是过去同期的首次负增长。 10年。其中,排名前100位的餐饮企业的增长率首次低于全国餐饮收入的平均水平,净利润下降的企业数量达到42家。

面对增长的下降,必须放低高端餐饮的消费范围,并瞄准大众消费。 “没有最低消费,客人的消费是多少”,“没有人均消费标准,盒子的消费没有最低标准”。即使在某些团购网站上,也有诸如South Beauty之类的高端餐厅,而且某些团购价格低至3。 50折优惠。然而,“餐饮业中最有竞争力的竞争是大众餐饮市场。高端餐饮通常位于黄金地段。人工和租金的成本要高于大众饮食的成本。价格战显然是不够的。”南京一家星级酒店餐饮部负责人说。

南京饮食商会秘书长宋嘉玲解释说,大众饮食主要依靠中央厨房的工业生产。对厨师和服务员的要求不高,工资也很低。高端餐饮更加个性化,转型中的人工成本相对较高。高:“高端餐饮的知名度不高,但在价格和大众餐饮方面仍然没有太大优势。它可能不会在吸引新客户的同时失去老顾客。这是高端餐饮转型的障碍。”

在成本上涨的背景下,餐饮企业若开始价格战,将暂时流行,但企业将处于无利无利的状态,不利于长远发展。南京振之威集团董事长,南京餐饮商会会长沈家华刚刚带领近30家南京餐饮企业从广东和重庆返回。 “从我的角度来看,我不知道广州和重庆餐厅的制度和机制创新值得学习。”他说。

宏兴集团旗下的广州渔人新村天河店可以称得上是世界上最大的海鲜餐厅,面积超过7,000平方米,有100个私人房间,超过200米的海鲜池,近500个海产品最高日收入120万元,单店总投资1亿元。 “红星集团拥有20多家企业,采用了董事会下的管理委员会负责制。除集团的高级管理层外,董事长负责选举,其他所有事宜均由管理委员会负责。这个超大型的海鲜城市只有员工。 600多人,厨房只有200人,可见管理委员会的管理制度力量。”沉家华说。

重庆餐饮业的餐饮战略使南京餐饮企业产生了深刻的印象。在重庆,重庆餐饮投资公司,重庆火锅天下宴会博物馆,重庆大运河物流公司等企业相继成立,重庆数百家餐饮关联企业的资本资源将得到极大的整合与合作,以促进整体行业的成功。从传统餐饮业向资本运营方式的升级,实现了重庆整个餐饮业的集体成功。 “例如,陶然集团已从一家简单的餐饮企业转变为旅游休闲农业,四合院镇的医疗保健,农副产品深加工,本地产品资产管理,厨师烹饪学校等的结合。宋嘉陵说:“从简单的餐饮业务进入资产管理和品牌管理的层次,再到资本管理的层次,再到更高层次的集团战略的行业资源,完全跳出了概念纯餐饮服务,这是商业模式和思维方式的飞跃。”/p>

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