一个上海滩火了14年的包子,年销20亿元

在魔术首都上海6340平方公里的区域中,不乏神奇的食品和饮料品牌。

例如,现在一杯很难见到的茶,不论有没有富裕,都不能买到大师宝,一顿饭至少要等两个小时,再等哥哥的老蛙鱼头.

这些品牌进入海滩后每天都会排队。

但是,与这些新兴的在线红色品牌相比,有一家名为Barbie的公司销售面包,这在上海是名副其实的队列。

它已经运行了14年,已经着火了14年。它不仅在上海,而且在整个华东地区,只要能到达该地区,就掀起了排队热潮。

它也是未来快速凝固点行业中最强大的挑战者。

从只卖0.7元的面包开始,面包店从5000元起,现在有2100家店,年销售额达20亿元。它是麦当劳在中国的最中国餐饮企业。

最近,专业的餐饮网络记者来到上海,并对芭比娃娃的创始人刘慧萍进行了专访。

(刘萍萍,芭比娃娃的创始人)

使用手表作为抵押来开店,这是3次“失败”的面包。

刘慧萍出生于安徽省怀宁县江镇。这个城镇有3万多人,但与汕头有业务的人有1万多人,因此也被称为中国。汕头的故乡。

初中辍学后,刘慧萍开始学着成为a头,然后他选择去较大的上海城市发展。

借来的5000元,刘慧萍开始找店,最后找到了一家好店。他担心房东不会将其租给他。刘会平将当时最有价值的手表抵押给了房东。开设第一家商店。

因为我刚从乡下出来,所以我不会打扮得像个质朴,不清楚的人,而且我不知道像刘慧萍这样的当地人。当然,他们无法进入上海人的视线。

在不到15天的时间里,刘慧萍的第一家商店关门了。

此后,刘慧萍一次又一次面对猪。竞争对手也效仿并关闭了三家商店。像所有企业家一样,刘慧萍在包子制造的道路上也不是一个光滑甚至悲伤的故事。

一年多后,刘慧萍努力研究赚钱以恢复生意,同时调查上海人喜欢吃什么样的s头,很快他就掌握了上海人早餐的吸引力:产品质量是首先,干净,其次。

因此,在2001年,他在上海最繁华的南京路上租了一个有13个座位的店面,并将其命名为刘时富包子。好吧,大约2-3个月,通过客户的口口相传,就出现了排队现象。

了解麦当劳的商业模式,让他每年卖出20亿元人民币

2002年,刘慧萍有两个刘大师,也赚了一些钱。他在自己所在的地区也很有名,但是刘慧萍并不满意。他看到了麦当劳的汉堡+可乐模型。可以在全球开设如此多的连锁店吗?中国的bun头和头真的比汉堡可乐还差吗?

他发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式是:

品牌管理+标准化生产+连锁销售

因此,刘慧萍比较了自己的业务并逐步进行了改革:

1

品牌管理:更改名称,其背后的逻辑是吸引儿童

2003年,刘大师的大手袋被完全改名为芭比娃娃。

刘明明的大皮包被称为,为什么我要改名?我必须将其更改为芭比娃娃吗?

如果您真的感到好奇,那么它成功触发了您的好奇心。

当然,这些不是主要的。当刘慧萍研究麦当劳时,发现麦当劳一直认为客户群是未来世界的领导者,也就是说,必须从洋娃娃中拿起它,以便您可以在麦当劳的早期看到它。为什么在餐厅里有一个游乐园,为什么必须带很多包装带孩子玩玩具?这背后的逻辑是吸引孩子。

被称为芭比娃娃(Barbie)的孩子肯定会在不知不觉中与芭比娃娃联系在一起,因此这将使他们更容易记住,即使数十年后,芭比娃娃的名字也不会给您带来高龄。一种感觉。

出乎意料的是,这样的名称更改不仅使该品牌成为外国人,而且还成功地引起了主要媒体的好奇。早期的芭比(Barbie)mm头依靠口碑传播而不花一分钱。媒体迅速传播到整个海滩。

2

标准化生产

1。冷面团技术+食物老化

在这14年中,刘慧萍似乎是一个非常“吱吱作响”的人。赚了钱后,他不买房子。在上海房地产最疯狂的时代,他没有加入房地产投机者的真正力量。首先,这样的人愿意花4.5亿元人民币建立芭比汕头工厂,愿意花钱在核心技术上。

即使在当今快速变化的技术中,芭比娃娃仍然是该国使用冷面团技术制作面条的少数公司之一。

现在将芭比娃娃的成品蒸好,然后运到商店。

此外,由于新鲜的味道,目前芭比娃娃的商店已售出80%以上。填充物由工厂生产。冷冻的馅料在早上5点通过冷链运输。转发到各个商店。

为了能够从技术上解决产品的美味,芭比花了四年时间。

此外,刘慧萍始终相信美味的食物:好食胜过好工艺品。

为了给顾客提供更好的食物,刘慧萍与国内最好的供应商合作,例如猪肉,与艾森合作,猪肉比市场价格高出50%,不仅是最常用的原料。好吧,对于每种成分的最佳食用期限都有严格的规定。猪肉必须在屠宰后36小时内塞入。应该从地面捡起盘子,直到塞满不超过24小时为止。

2,传统产品占60%+创意产品占40%

芭比娃娃的头和麦当劳的菜单设计有相似之处。它们都是传统产品,并且某些创新产品每月或每季度发布一次。

此设计背后的逻辑思维是:

传统产品经过了市场的多年检验,其口味得到了消费者的认可,所以无论创意产品的销量是多少,但从表现上来说,全年的表现绝对是传统产品。周转。贡献很高,而最畅销的总是那几个。

但是传统产品不能改变太多。他们只能努力标准化并进行优化,而无法吸引追求新鲜感的年轻人。但是,创意产品的出现可以弥补这一不足。例如,芭比娃娃卡通造型的shape头现在吸引了一些孩子吃饭,并且可以随时交换签名产品。

(小猪包)

3

销售链化

1,将the头和ho头包装起来

每个假期,送给长辈和亲戚什么礼物已经成为许多人的头疼。以中秋节为例,除了月饼外,似乎没有其他东西可发送。月饼礼盒堆在山上,吃得也容易引起消化不良。

在刘会平看来,这是一个很好的市场机会。您可以在节日期间发送a头和bun头。与月饼相比,这些都是人们的需求。全家人吃早餐就足够了。很实用。

2,实体店+电子商务PK快速冻结点

麦当劳和肯德基的商业模式概述,实际上,它们都在连锁店和零售模式中。将来,只有连锁和零售导向的餐饮企业才能拥有无限的想象力。

在以频道为主导的餐饮行业中,芭比娃娃的头很明显。如今,速冻品牌无论是三全还是错过,都大多定居在上潮,但也存在一些弊端。现金流很差,资金至少需要压榨2-3个月才能归还。上潮有绝对的主动权。

而且,如果芭比汕头市将开设2100家实体店和电子商务,只要它是其覆盖的城市,客户就可以选择提货或选择通过提前预订将商品运送到商店,因为这是订单基于。生产有现金流量,可以控制生产成本。

此外,相比于仅3个月的冷冻面条和超过1年的冷冻面条的保质期,芭比芋头的新鲜方便面更容易被消费者品尝。

(专业食品网记者兼芭比娃娃汕头创始人)

商业餐饮网络摘要:

“做生意的时候我从不流泪,但是当第一家商店关门时,我流着泪,因为那时候我只损失了5000元钱。”

在采访中,刘慧萍的真实感受表明,如果没有第一家店的经验,也许刘慧萍将不会理解根据当地消费者的特征发展产品口味的重要性;刘慧萍将无法理解现在的风险控制,而将产品质量作为生命线.

更罕见的是,经过14年的发展,一家公司并没有失去自我约束,但仍在积极地寻找未来。幸运的是,它发现食品和饮料的零售将成为其未来的商业模式。

这就像耐克创始人内特(Nate)所说的那样:wards夫永远不会离开,弱者会死,只有我们向前迈进!

(作者王春玲,微信号canyinwang168,如果有文章,请添加作者的微信号)

巴比馒头|包子