谁干谁亏的品类,竟被一个外行人干火了!

谁输了这个类别,实际上是被外行解雇的!

作者:贾媛来源:红色食品网日期:2017年12月13日

素食主义者,在1960年代和1970年代流行,中国的素食人口已达到5000万。面对如此庞大的消费市场,许多企业家把目光投向了“素食”类别,但在实际业务中,许多素食餐馆无所适从。素食餐厅如何运作?

您几个月赚钱了吗?

据不完全统计,今天北京有100多家素食餐馆,其中有高档纯正的荷花莲花,精美的迪埃蔬菜,绿叶菩提和绿色色素,有许多商店,并提到了受欢迎的平民素食主义者会统一想到“健炼斋”。

与大多数素食餐厅的经营者不同,景莲斋的创始人季卫华开张的餐厅不是出于宗教信仰,也不是由餐饮人士开办的,而是受到非典的影响并焕发了新的生命。思维。

2003年,一场可怕的灾难席卷了首都,通常拥挤的北京街道却又寒冷又晴朗。但是,在一家制药公司工作的季卫华非常忙。每天,他都会看着大量的口罩和消毒水,然后将它们运走。他每天都会在电视和广播中观看新死亡人数。季卫华一生脆弱。悲伤,但与此同时,她也意识到无法控制生活环境,但是可以日复一日改善人体。

这是纪志华从医学世家诞生的。在查阅书籍并与许多方面进行咨询之后,发现当素食饮食合理时,可以降低血液粘度。我想在北京吃素。除了在家做,我只能上山去吃素食。它不仅费时费力,而且不一定达到补充食物的效果。

“那时,许多韭菜都被关了。我们非常便宜地租用了大佛寺东街的门面。桌子和椅子已经准备好了。只需收拾一下并挂上'素食'牌匾即可。开始营业。”季卫华回忆。

△在更名之前,它位于“静联斋”大佛寺东大街。

北京的素食市场仍然是一片蓝海,不仅商店减少,而且消费者的认知度也很低。当时,消费者普遍认为素食是一种无肉的菜肴,清淡食品是不健康的,只有信奉佛陀的人才是素食主义者。

由于消费者的接受度低,对素食主义存在误解,导致在餐馆经营的前三个月经营惨淡。在最困难的时候,一天只卖一碗八元的罗汉面。面对惨淡的困境,不懂饮食,不懂生意的季卫华没有选择放弃。在她的心中,只要她坚持下去,她就会成功。

创建细分市场?通过《弟子规》获得流量?

2011年,它被誉为媒体元年。在之前的时间里,显然没有可以迅速传播的宣传手段。他们只能建立在“内在力量”上,实现市场差异化,并通过口耳相传获得客户。

1,不了解定位,看到市场吗?

席维华告诉记者:“首次没有成功进入素食市场的案例,但是由于没有案例,我们可以根据市场现象探索自己的道路。”

经过一段时间的观察,她在素食市场发现了以下两个问题:

现有的素食餐厅太贵了。

由于素食企业家较少,对素食的需求过高,尤其是素食的成本较高。因此,素食餐厅的人均消费为数百元。

餐厅装修太华丽,没有接地。

许多素食经营者对素食主义有“宗教误解”。他们相信普通素食者会信奉佛陀,因此他们更加关注餐厅的景象,给人一种混乱的感觉,不仅增加了餐厅的运营成本。有些想尝试的人也会被拒之门外。

季卫华发现,这些市场现象,如果反之成立,则减少餐馆的人均消费,使更多的人可以消费,同时,不做有意的场面创造,可以减少经营成本,并且可以细分市场。

为了减少人均消费,首先,他们放弃了华丽的装饰,就像普通的餐厅,木桌和椅子一样,张贴了一些具有特色的壁画;其次,减少仿韭菜的比例,普通厨师可以上手。最后,不断比较并获得可靠的成分。

△景莲斋门店大厅

例如,在比较之后,发现豆腐产品也由无污染的水源制成。北京顺义的加工厂价格为每磅18元,而东北则相对便宜。只要注意运输环节和接收环节的质量控制即可。可以降低成本。

2,通过《弟子规》吸引客户?

如上所述,餐馆开业后的几个月生意惨淡,但三个月后,餐馆开始盈利,从每天几十元到几千元不等。这样做的原因与《弟子规》密不可分。

《弟子规》是自餐厅成立以来一直在使用的员工培训方法。餐馆刚开业时,季维华经常与员工一起学习《弟子规》。偶然地,一位过世的美食作家发现这很有趣。他走进商店,与季伟华聊天。后来,他将餐厅添加到了即将到来的食物中。在推荐。

该书一经出版,就大大提高了餐厅的影响力。每天,访客人数持续增加。在用餐结束时,出现排队现象。由于这个偶然的机会,它成为了市场的开放。开始,开始与客户沟通。

△每天早上的会议内容:学习神圣文化

基于餐厅可以保证获利的事实,该商店已通过与素食相关的推广活动,开展了许多活动,例如艾灸,瑜伽课等,以维持老顾客和扩大新顾客顾客。

记者认为,无论是巧合写成书本还是饭店组织的各种活动,许多饭店都在使用它来利用互联网平台进行宣传和使用各种形式活动以增加客户粘性。面对清晰的用户画像,互联网思维的本质就是营销。

3。素食主义者自助,并以最低的价格达到极限

与许多素食店的几百元的价格相比,静斋斋的60元的价格是很诚恳的。吃。更满意。”

为此,餐厅在中关村商店(主要是上班族)全天开放自助服务。通过在一顿饭上吸引数十种素食,它吸引了大量的食客,并促进了商店的美食。角色。

△午餐期间素食自助餐持续流动

该评论的一位客户写道,为了吃一顿期待已久的素食自助餐,他们放弃了在星期六晚睡觉的机会,从东四环开车了一个半小时。我没想到会在11:30到达。已经开始排队。

据了解,自从餐厅在15年内开始素食自助餐以来,商店的流量再次增加。许多在自助商店尝试过这种食物的顾客也将去其他商店邀请朋友吃素食。

先生。吉以具有成本效益的素食套餐吸引了许多食客。这也是进一步传播素食文化的经营理念,这使得该餐厅的日营业额从8元增加到300多人。世界已经建立了十多年。

5000万素食,你想进入吗?

业内人士通过研究发现,素食餐馆中95%的餐馆都在赔钱,而且生意不可持续。面对可衡量的素食市场,可能很难分心。那么,如何开设素食餐厅来赚钱呢?

景联斋的纪宗也提出了一些好的建议。

1。素食不能冷。

就北京市场而言,经营高档素食餐厅的人并不多,出勤率远未达到饱和。因此,如果没有强大的资金支持,则更建议使用大众消费作为定位,依靠大笔流量来确保盈利。

△练连斋出品的“糖醋里脊肉”

2,仔细分类餐厅的目标受众,并做到准确。

在早期,人们很容易将“素食主义者”与“沙拉”混淆;现在很容易将“素食主义者”与“沙拉沙拉”混为一谈。实际上,“素食”,“快餐”和“沙拉”是三个不同的类别,它们吸引的人也大不相同。

斋菜是不含五邑的素食。 《楞严经》记载了佛陀的五个蛤是大蒜,小大蒜,杏曲,葱和韭菜。沙拉是不言而喻的,含有肉和蛋白质。

这家餐厅名为Su Zhai,但有一个“五荤”,这使得一些内部人士很容易看到笑话并影响品牌;如果将其放置在“沙拉”中,则可以吸引许多健身人士。

3,营销工具必不可少。

有许多从事素食行业的餐饮业人士。如果没有品牌知名度,就很难被消费者发现。因此,适度的营销可以帮助餐馆提高竞争力并增加营业额。

△静联斋的“打孔”式营销

结论

素食已成为一种商业趋势。当素食餐厅的价格低于餐馆的价格时,它将成为人们越来越关注健康的一种新趋势。但是,在素食行业中,客户单价通常很高,有必要突破重围,高性价比和精确的类别分离以及适当的营销将成为良好的业务方向。