呷哺呷哺升级涨价遭吐槽,南下跃进开店不被看好

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张小荣新京报2018年8月8日

明亮的橘子店,拥挤而热闹的长吧台,一个人和一个锅在热闹非凡,总有人在门口排队等候……这是许多人对喂养的第一印象。最近,许多消费者发现小火锅棒已被越来越多的餐桌所取代。商店的颜色从鲜橙色变为深灰色,并且乘客的价格上涨了。有了手摇式茶窗,所有这些都更接近于“吸食”的“高端火锅”品牌。

自7月31日起,记者访问了多家商店,发现升级后的餐厅在菜肴和服务方面的优势并不明显。一些消费者不购买它,并认为升级后的小材料的味道不如以前。 “最好不要升级。”

分析认为,呷呷呷在快餐店的定位已深深扎根于消费者的心中,在产品和服务方面仍有改进的空间。因此,在新的水测试模型中可能存在某些问题。但是,喂食和喂食的升级方向尚不明确,其“模仿”正在失去自己的特性。扩大南部市场也存在一定风险,因此对其未来前景并不乐观。

呷呷呷喂悄悄改变价格上涨

7月31日至8月4日,记者走访了北京市朝阳区,丰台区和东城区的10家门店。其中,上街购物中心店,右塘购物中心店和世茂天街店都完成了“换人”。商店的内部主要是灰色,灯光昏暗,减少了酒吧座位,增加了餐桌,还设置了自助小材料。地区,传统商店的鲜橙色装饰,酒吧座位和预包装材料之间存在明显差异。

比较新旧餐厅的菜单,您会发现菜馆和旧店几乎没有什么不同,除了新店推荐的套餐和自助小物品。根据呷呷贸贸贸部的工作人员所说,,,,,,,,平均约50元增加到65元。

莱金店的员工在慈云寺喂食和喂食时介绍说,这家店是上个月才装修的。非用餐时间也向公众开放。添加了一个洗手的茶窗,第二杯是一半的价格。记者注意到,在8月4日中午12点左右,这家商店的顾客少于20名,出勤率不到30%。

根据呷哺育与喂养所提供的数据,2017-2018年呷但是,有些网民没有购买。有网友在社交媒体和公众评论中表示,“小店升级后小料的味道不如以前”,“不习惯吃的味道”,“服务态度不好”,“不如就像不升级一样。”最近,我去了护理和喂养跑马地餐厅喝一杯。 “餐厅主菜的升级版没有变化,但是单件商品和套餐的价格已经上涨,服务水平也没有提高。”该党没有直接回应记者,而是引用了2017年年度报告的内容,称“升级活动得到了消费者的认可。”

和君咨询合伙人兼连锁经营人温志宏认为,公司的发展符合餐饮业的发展趋势,但是否源于快餐,能否满足消费者对产品的需求和服务。在过渡期间需要不断调整。而且,快餐在北京市场的定位根深蒂固,消费者的观念很难改变。测试水升级的模型可能不会成功。

“模仿”被指控失去功能

公开信息显示,该公司于1998年在北京成立,定位台式单人快餐火锅,2014年在香港证券交易所上市。截至2017年,该地区有759家餐厅,包括738户喂养和喂养,覆盖13个省和79个城市。 2016年,它推出了高端火锅子品牌“ Make up”火锅+茶。截至2017年,它在北京,上海,深圳和杭州开设了21家餐厅。

据报道,自2016年以来,喂养环境,菜肴和服务得到了改善,“公司致力于改善顾客的就餐体验”。 2017年6月,新餐厅在上海开业时,其董事长何光启宣布,公司将从“快餐”改为“便餐”,以创建“火锅+茶”的创新商业模式。因为您的价格而来的客户有一天会因为价格而离开,因此请确保找到刚性需求以外的东西。”

但是,餐饮连锁店的战略顾问王东明认为,喂养和喂养的升级是“强制性的”。客流的减少,租金和人工成本的增加使得必须进行更改,而升级则是提高单价。

年报显示,过去三年的净利润增速有所放缓,2017年净利润为4.31亿元,同比增长15.9%,明显低于2016年的39.74%。同时,其门店的周转率也从2016年的3.4家下降至2017年的3.3家。2017年关闭了35家门店。

业内人士也认为,升级后的gradually逐渐逐渐失去自己的特色。尽管何光启多次强调“一起喂食”是“两个品牌定位,不同的客户群”,但无论是装饰风格,还是“火锅+茶水”模式,都将升级后的喂食和喂食分为两类:品牌”组合在一起,它们都是高度相似的。

记者注意到,上海日月光和武汉升级旗舰店等门店的菜肴和装饰种类相似,但顾客价格仅为顾客的一半。北京世贸中心店的店员甚至直言不讳地说,升级后的店“在搭配上没有什么区别,很多菜都是一样的,只是为了提高定位,使价格更贵。”

慈云寺来金店的喂食率很低。

关于战略定位问题,8月6日,记者在回答中说,从“快餐”到“便餐”,但一人一锅仍是喂养的基因,喂养不会最多,大量消耗定位不会改变。目前,喂食和喂食的客户平均价格仍在50元左右。但是,许多消费者向记者报道,他们的人均消费额接近80元,而这种包装不再提供主食。根据公众评论显示的信息,北京大多数商店的人均消费超过60元。

上述业内人士向记者承认,“现在对进食方式和进食方式有了一点了解。”他认为,当前的喂养和喂养定位相当模糊,尚不清楚哪个核心消费者群体。

“南飞”之后,商店并不乐观

实际上,北京的初创企业仍然面临着南方市场发展不足的问题。自2014年成立以来,该公司已进入快速扩张的道路,餐厅的数量已从上市年份的452家增加到2017年的759家(其中已经增加了21家)。在护理和护理业的738家餐厅中,北京,河北,天津和东北有553家,占75%。

护理和护理委员会主席何光启去年6月公开表示,他愿意在2019年占领南方市场,他是“大跃进”的第一年。 “升级门店达到1000家。根据计划,未来,我们将以北京,上海和深圳为三个据点,在北京,天津,河北,长三角和珠三角地区发展1000多家门店。这意味着未来整个护理集团将发展近4,000家门店,从2015年到2017年,护理和护理集团新开设的餐厅数量分别为100家,112家和155家,平均新开设122家每年。根据此计算,如果您不考虑关闭商店,则应该至少达到4,000家商店,这需要26年。

中国食品行业分析师朱丹鹏对“南方进食”的前景并不乐观。他认为,目前专业化,细分化的火锅企业具有良好的发展前景。例如,海底捞的主要业务是巴尼的主要服务,但喂食和喂食的位置尚不清楚。在南方,一锅一锅主要针对高端市场,而喂食和喂食的定位与南方市场的情况不符。此外,供应链的供应链很难稳定,难以预测,难以预测,难以预测,难以预测,难以预测,难以预测。

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