从正新鸡排看适合快速扩张的品牌都有什么逻辑

适合从正新鸡肉牛排快速扩张的品牌的逻辑是什么?

邵大碗餐饮老板内部参考,2018年6月22日

中国最多的餐馆是什么?不是沙县小吃,绝对是鸭脖,杨国富麻辣烫,不是肯德基,麦当劳.

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为什么它是新的鸡排?

根据《中国餐饮报告》(2018)的数据,截至2017年11月30日,各种食品和饮料品牌的在线商店数量排名,新的鸡排获得冠军。其次是肯德基,华莱士,鸭脖,麦当劳的味道。在图表中,新的鸡排的商店数量甚至超过了排名第二的肯德基的30%。

听到后,您可能会感到有些惊讶。

肯德基在中国发展了31年。尽管它拥有成熟的商店运营系统和强大的供应链支持,但这些年来仅开设了6000多家商店。随处可见的无味鸭脖仅排名第四。

为什么新的鸡排稍后再回来?

有三个要点:

首先,从操作员的角度出发,加入新的鸡排,试错成本极低。

这是一群从头开始的读者的个人经历.

产品很少,易于标准化;店铺需求很小,选择旺铺没有租金压力。店员很少,夫妻俩可以开店,不涉及店管理;英国的库存较少,没有库存压力;没有技术上的困难。这种配置对那些资金有限且想做饭的人来说非常有吸引力。作者粗略估计,这种“抓痒”的正新鸡排的初始投资约为30万元。如果一个月内有4天下雨,则最好在3个月内恢复降雨。假设存储区域是大小的一半,并且劳动力减少了一半。初期投资约15万元。

第二,从消费者的角度来看,新的鸡排更优质。这种质量感来自新鸡排和商店VI设计的名人认可。

2015年,新的鸡排邀请明星黄炜Wei为品牌代言人,开创了鸡肋骨的“明星代言时代”,并收获了一波“明星特级”红利。在电视广告和真人秀节目中,正新鸡肋在短期内已被大型品牌曝光,吸引了一批年轻的食客。随后,“第一最好的鸡排”也邀请杜海涛认可。

更简洁的store VI设计也是一种吸引工具。过去,鸡排喜欢使用“西红柿炒鸡蛋”的颜色,而新的鸡排改变了习惯设计,门被白色取代,简化了徽标,有点“苹果”令人耳目一新。

相比之下,一家普通的炸鸡店,一条炸鸡排的售价约为14元至16元;正新鸡排配饮料的价格为15元。十五元就能吃到“名牌”炸鸡,消费者当然倾向于新鸡。

最后,正新鸡肉牛排处于开发布局中,并逐步采用了最适合扩展的价格范围。不论是正新鸡排的社区商店还是风景名胜店,您都可以以15元左右的价格购买鸡排和饮品。 15-25元的价格区间恰好是《中国餐饮报告》(2018)中提到的小吃的价格区间。

根据正新鸡汤负责人的说法,正新鸡汤有14,000家商店,其中大约3,000家是直接经营的。根据另一项数据,在2016年至2017年期间,正新鸡排花了17个月的时间,从3,000多家门店增加到7,000多家门店,每天开设30多家门店。

问,谁不想依靠大树来享受凉爽? “马修效应”已经使越来越多的加盟商。

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商店越开放,这些品牌进行快速扩张的逻辑就越多?

去年,泗北贾国龙曾为“十万多家商店”提出“五个小”模型。他认为,要大规模扩张,最好的商店模式是“零食,小饮料,小贵,小商店,小老板……”实际上,这“五个小”,我们可以在大许多商店的品牌数量。已验证。

遵循单项爆炸逻辑

长沙臭豆腐品牌黑色经典在中国拥有1,100多家连锁店,其发展道路与新鸡肉类似。这位黑人经典联合创始人卢鲁成对内部参议员军说,商店扩张一直采用“ 1 + 2 + M”模式,这个“ 1”是臭豆腐的爆炸。 “通过一次产品爆炸就可以打开市场,与综合商店中的多个产品线相比,产品识别度更高,更容易复制。”

几年前,“联合商店1.0”时期的土家族调味酱蛋糕也是单饮调味酱蛋糕的一个例子。

客户咨询和计划部门负责人赵永成也认为,无论哪种类别,最合适的扩展都是单一产品。类别越简单,复制要求越低,并且扩展越容易。 “就像鸭脖,新鸡排和各种茶。肯德基和华莱士是高度标准化的,因此可以迅速扩展。”

作为“零食”中提到的“五个小”。请参阅列表中的前10个品牌,其中大多数基于零食和高度标准化的产品。因此,任何可以长期传播的品牌都不会具有复杂的生产和各种类型,否则将很难复制。

“零售零售”模式

黑人经典联合创始人卢卢成(Lu Lucheng)还提到,这些迅速扩张的品牌中的大多数现在都遵循“食品和饮料零售”模式。也就是说,餐厅有现场烹饪部分,但是没有用餐,只能带走。 “这样做的好处是,商店不必受到“大餐”的影响。”

实际上,它等同于新零售,小吃,外卖即买即走。炸鸡排,大香肠,臭豆腐,烤鱿鱼,鸭脖子,奶茶和其他类似形式的小吃都可以实现商店的快速扩张。

单价中低

根据《中国餐饮报告》(2108),小吃和快餐店的数量最多,为15至25元,商店的数量从年初的41%增加到了44%,即,大约有170万种零食在这条路上竞争。综上所述,品牌平均顾客价格的80%在15元至40元之间,这表明这部分店已成为主要的价格范围。

由于小商店,小吃和低人工,总体成本相对较低,而且这一价格也接近消费者对“零食”的心理定价。

做个小摊档

商店位置的影响很小,甚至5平方米也可以开设摊位商店。商店很小,王浦不会有过大的租金压力。

杨国富张亮为什么辛辣,不能像无味的鸭脖和新鸡排那样秤?因为前者不能像后者,所以有一个“小摊档”可以打开。”赵永成说。

对于所有连锁品牌来说,一线和二线城市以及三线和四线城市的不同布局也是一个大问题。一线和二线城市的位置是困难且严格的,但是如果是小规模的形式,它将容易得多。

组合扩展

膳食+饮料,即贾国龙提到的“小饮料”现在也是大趋势。

越来越多的茶店在产品系列中增加了匹配的小吃和欧洲袋装。越来越多的火锅店在门口开设了茶摊。随着消费的升级,“一站式解决方案”的消费需求已成为餐饮的主要任务。炸鸡餐厅不仅出售炸鸡,而且炸鸡+饮料的型号更有可能扩大。

黑色经典“ 1 + 2 + M”也是逻辑的组合,“炸臭豆腐+湖南特产小吃长沙大香肠,泡泡棒+饮料”。

黑人经典联合创始人卢鲁成说,“ 1”是一笔钱; “ 2”是区域性小吃,目的是去“长沙”,希望该品牌更“消费者的消费观念”为湖南小吃,而不仅限于“长沙”; “ M”是加入该国时结合当地风味的组合,但大多数加盟商都选择加入这些饮品。

N-sushi是一个寿司品牌,在全国拥有2,000多家连锁店,一直对寿司的“可扩展性”大惊小怪。尽管有60多种寿司产品,但其逻辑实际上是“ 30 + X”。 “ 30个固定寿司,剩余的X将随着季节而变化。”董玉友说,即使是很小的一类也不能完全改变口味,新旧混合可以长期发展。

|结论|

云食品一代的创始人白墨认为,除了以上几点,那些可以迅速扩张的品牌,除了强大的供应链支持之外,还必须有一个基本条件:高客户意识,没有市场教育。

另一方面,模式非伪需求模型的创新正在迅速扩展。就像答案茶一样,它在短期内迅速传播开来。

在与众多餐饮业主的沟通过程中,人们普遍认为,不管是哪种类别,未来的餐饮品牌都必须是规模和连锁发展的方式,单人游戏将被洗牌市场早晚。

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