小龙坎3门店后厨问题曝光,这些问题也一并被暴露

小龙坎的3家商店的厨房问题被暴露了,这些问题也被暴露了

张小荣绿松鼠2018年5月31日

去年的海底捞厨房被曝光后,火锅世界中的另一个火锅小龙kan也开始忙了!旧的油被再利用,剩余的油被回收再放回餐桌,餐具和拖把一起被洗涤。……许多网民呼吁保持凉爽。

3家商店厨房问题的曝光已被关闭

5月28日,在微博上发布了“与小龙坎老火锅大厨战斗”的视频。

根据录像,小龙参吉林长春欧亚店,一名员工将客人剩下的锅子倒回厨房,直接用大水桶倒掉锅底,说可以“重新提炼”桌子上,屋顶上有很多唾液油。在哈尔滨会展中心,肉是新鲜出售的,在被顾客发现后,又用猪血上色。在江西南昌的胜利路店,仍然存在厨房卫生问题,例如“餐具没有时间消毒和与拖把共用锅”。

当晚,小龙kan在微博,官方网站等平台上发表声明,称视频片段中提到的长春欧雅店,哈尔滨展店,江西南昌店将立即暂停自查,并邀请有关部门监督检查。

关于最新检查进展,5月29日,相关负责人小龙侃告诉笔者,截至目前,成都已随机选择了10家直营店,同时,全国共有580家店。完成了自我检查。该公司还邀请当地食品药品监督部门对自我检查进行监督和检查。最终检查结果以监管机构的正式公告为准。 “一旦有了食品安全和卫生,我们将不会容忍它,并将承担相应的法律责任。”

上述负责人还表示,公司要求国家商店在5天内安装明亮的厨房照明监控设备,并实施开放式厨房。消费者可以通过实时视频监控厨房。针对回用唾液的问题,小龙坎重申,所有门店都使用一次性锅底,绝不使用再生油,并承诺加强监管,建立健全的监管体系和数据废油监控系统,严格标准配套锅底;将根据全国所有专卖店的结果,取消不合格专营店的资格。

多次地面调查,健康状况令人担忧

据媒体报道,上述三家门店曝光后,成都食品药品监督管理局采访了小龙坎总部。同时,上海,长沙,南京等地的有关监管部门对当地的小龙看门店进行了突击检查。

根据《成都商报》的报道,5月29日,成都市食品药品监督管理局对小龙观春熙路(概念店)进行了突击检查。这家商店存储着各种食物,例如素食,半成品和未加工的食材。同时,这家商店的厨房可以看到血液中的黄喉,厨师说黄喉浸在鸭血中,“看起来更好”。

在长沙小龙坎武夷大道店,内部洗碗池旁有昆虫。工作人员将手置于未消毒状态,并且在商人提供的废物处理记录中,未签名“回收商”栏。

在南京的小龙kan 1912店厨房里,等待油炸的火锅底料没有盖好并按要求存放,与水槽混合;小龙看房子庙店内有混水槽,地油,垃圾桶,执法人员要求店内当场整改。

在上海,“小龙kan老火锅”店中只有两家在最近的食品安全监管中取得了良好的效果,其他六家都是黄色的“平面”,卫生条件也不理想。

扩张迅速,加盟管理不严格

官方网站数据显示,成都小龙kan餐厅管理有限公司成立于2014年。2015年,它连续9个月获得公共餐厅的头把交椅。被誉为“成都火锅行业最大的黑马”。在社交网络上,经常有网友排队,而小龙kan的受欢迎程度是显而易见的。

据小龙kan公关部相关负责人介绍,截至目前,小龙kan在全国已有近600家门店,其中580家已经开业,在成都有12家国内直营店。海外直营商店在新加坡,墨尔本和奥克兰拥有3家住房。也就是说,在短短三年多的时间里,小龙kan已经开设了600家门店,并且每年以近200个的速度扩张,而加盟是主要途径。

5月30日,作者向小龙看门店咨询了特许经营权。客服人员说,以北京为例,加盟费是47万元,担保是5万元,而开新店大约需要300万元。但是,由于门店数量众多,北京市场没有计划在朝阳,海淀,顺义,丰台等地区开设门店,只有核心城市的东城和西城可以开设门店。

根据客户服务人员的介绍,影响锅底部味道的基础材料和调味料需要在公司购买,而蔬菜和肉类等成分则由加盟商购买。在准备商店的过程中,需要对商店中的五名核心员工进行培训,并且在评估合格后才能被雇用。商店开业后,公司总部将每2-3个月对商店的餐具和厨房卫生状况进行随机检查。

在这方面,小龙kan公关部有关负责人表示,核心基础油和底部物料是均匀分布的,一些餐具将作为商店的标准购买标准。该公司已在几个重要领域建立了相应的系统,例如食品安全,订购和环境卫生。同时,它还有一种形式的突击检查,用于飞行检查(由区域经理安排的抽查)和神秘顾客。

实际上,许多专家在接受作者采访时说,尽管特许经营可以实现商店的快速扩张,但由于无法保证标准化和流程实施,因此控制成本高且风险高。如果总部的管理和控制能力无法跟上,很可能会发生食品安全问题并严重损害品牌。业内人士认为,小龙kan面临的问题是专营店迅速扩张而忽视管理的结果。

作者注意到,在小龙kan官方网站上已经明确指出,该公司计划在2018年将门店数量增加到1000家。而最近出现的一系列问题将使其调整发展计划吗? 5月30日,小龙kan公共关系部有关负责人对撰文人说,这不会影响开店计划。诚然,对加盟商的管理和控制还不够,监管将得到加强。在其他品牌中,它将选择进行全面运营。