春节餐饮市场遭遇“聘不起”的“90后”务工者

中新社记者严亚奇

“严冬”过后,大陆餐饮业正在复苏。许多餐饮业业主依靠“贴近人民”和“平民”路线“放慢一口气”,期待利用春节的高峰期来“振兴辉煌”,但是却意外地遇到了“难招”的工人。

记者每天访问该公司,发现兰州的餐饮店还有更多的“桌子”,他们下午五点排队。在热闹的餐厅里,服务员不足的服务员太忙了,无法接手。

兰州一家火锅店的老板王丽祖亲自去盘子里送饭。他感到,满足“ 80后”成为“ 80年代”工人之后的工作主要力量的“困难”更加困难。

王丽祖说,按照惯例,在春节期间加班的服务人员,可以按照春节7天的操作给予一定的“红包”奖励。在商店中的“ 90年代”工人“统一”之前,他们必须在春节后提高工资并改善住宿环境,否则他们将“加入集体”。

“除租金外,手册已成为餐饮业的最大负担。”王丽祖说,经过中低端的餐饮路线,利润一直很薄,无法承受这样的“考验”。

与王丽祖一样麻烦的餐饮业老板不多。一些老板有解决问题的“绝招”。最近,兰州一家着名的火锅已改为“半自助餐厅”,以减少服务人员和果汁饮料的数量。另一家餐厅推出了“自动点餐”服务,新颖的点餐方法也吸引了年轻人的青睐。

“剩余”兰州的“ 90后”工人鲍征宇有自己的想法。坦率地说,他选择留在城市度过春节,并希望成为城市的一员。他告诉记者,他最关心的不是工资,而是未来。 “这座城市消耗大量金钱,如果你想留下来,就必须每年'进步'。”

“想要整合,但在城市和房屋的边缘徘徊。”这是包正宇的QQ签名。在他简单的共用房屋中,最有价值的财产是笔记本电脑。 “我依靠它和手机来了解世界。我不想成为兼职人员。”

多年来担任餐饮业人力资源经理的王庆秀表示,大陆餐饮业尚未真正进入人才体系的正确轨道,“服务人员的流动性很大”是普遍现象。她分析说,“ 90后”工人的最大特征是他们对生活质量的关注,对融入城市的渴望以及赢得尊重的渴望。这些都对传统餐饮业构成挑战。

根据国家统计局的统计,随着中国城市化率的迅速提高,到2012年底,全国农民工总数已超过2.6亿。 “ 90后”工人表现出教育水平提高和培训次数增加的特点。

甘肃省社会科学院《甘肃社会科学》编辑杨文德说,餐饮业不能仅仅通过提高工资来“留住人”来满足市场发展的需要。 “ 90后”工人对工作抱有很高的期望,并渴望追求自我价值。

杨文德认为,内地餐饮企业必须具有民主公正感。发展的关键在于建立完善的就业机制。给年轻人学习的空间,鼓励他们的创造和发展的精神,改善餐饮服务人员的工作环境,提供完善的保证机制,并定期从心理上指导他们增强自信心和专业能力。 (结束)

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