餐饮O2O还值不值得投资

随着《国家八条款》的出台,互联网的入侵和主要消费群体的转型,对于餐饮企业而言,转型迫在眉睫。我们如何成功转型?整个餐饮业都在忧郁,浮躁,激动和无助的氛围中探索。因此,O2O的出现似乎是许多餐饮公司想要抓住的救命稻草。因此,它演变成在家人面前“无餐厅,无餐厅,无饥饿”的疯狂局面。似乎我早就想起了这个行业。

但是,对于任何行业而言,无论现代技术如何发展,消费者选择企业的目的并不都是“产品”吗?那么,餐厅“产品”的本质是什么?是玩游戏体验还是跨界游戏?这是互联网思维对餐厅餐饮的误解!餐厅的产品也是消费者选择来我们餐厅的“原因”。本质分为三个要素,即“生产”,“服务”和“环境”。由此可见,“体验”只是产品三个要素的一种表达。因此,无论是互联网思维还是O2O模式,如果餐饮业只是无知地追赶潮流而忘记了基本面,那么当一切恢复平静时,该行业最终将成为鸡毛。

是吸血还是造血

电子商务带来的创新使许多人受益。与淘宝同年建立的米饭和公众评论网络在餐饮业是否取得了成功?首先,在创新之前,团购网已经招募了数千次。结果,他们经历了团购网络,团购网络迅速取代了它。这表明自我炒作的表现越高,表现就越差。其次,经过多年的发展,团购网络对餐饮业的影响也值得一提。

众所周知,在“向阿青”的谢幕后,“南方美女”也深陷泥潭。当这些团购网冲上去并提出建议时,“乔江南”实际上出现了防御行动,不仅保持警惕,而且被排斥。为什么?因为团购伤心。巧合的是,烹饪协会的主席也对团购网络进行了类似的评估。 “它只吸血,却不吸血。”就像餐馆一样,它也持有相同的观点。

熟悉食品和饮料行业的人们知道,食品和饮料的外观似乎很生动,但是内部却是一个微利行业。以“优惠”为主要营销手段的团购网以补贴的形式,呼吁一家有竞争力的餐厅加入,以消灭顾客的形式迫使实力较弱的餐厅加入,最终成为压倒性的最后一个弱。稻草人和强者还发现,这场价格战将滋生错误的观念,即“食物也可以赚钱”,最终导致餐厅非常排斥团购网络,并影响了餐厅的就餐体验。团购消费者。因为对于餐厅来说,“吸引顾客”不是能力,所以“留住顾客”是餐厅的根源。如果您不相信它,请立即尝试购买它,看看餐厅服务人员是否像他们的回头客一样擅长他们的团体客户。如果您仍然不相信,请让数据说明一切!

备注:

1,“美团”和“大众点评”相关食品和饮料数据来自其各自的官方网站“媒体报道”,其中,“大众点评” 2014年数据是基于20亿美元的最高团购交易金额得出的11月,包括餐饮在内,外部总交易量为240亿(20亿* 12个月);

2。图表中数据的百分比。 2014年,根据餐饮的年收入,数据来自国家统计局。

根据以上数据,我们可以看到以“梅团”和“公众评论”为主导的相互影响并不像想象的那么大。难怪业内专家称其为“仅一个推广渠道或平台”。作为推广平台,该行业绝对没有造血功能。目前,即使是团购网络本身也感到这种拒绝。

不久前,在接受媒体采访时,公众评论首席执行官张涛也公开表示:“当前的团购使得商家一直在以折扣的方式吸引顾客。这项业务迟早会关闭。”“并非所有必须通过团购来完成。应该有多种优惠的营销方式。”但不幸的是,张涛没有放弃或否认团购的方式,而这些话全都是餐厅的自我完善所造成的损害。显然,餐厅并没有同意这一点,否则为什么在山东威海的“千叶巴西烤肉”会指责“梅团”,因为被欺骗,所谓的“适合商人寻找更合适的消费者”,但这是“团团”消费者来自团购折扣,而不是餐厅的回头客,最后,“团团”捣破了饭店的老板,最后还被指控上法庭,说他没有履行“促进团购促销”的义务,需要经济赔偿。看到这一点,我真的觉得团购网络真的很“够”!

光环还是气泡?

即使在“八项规定”之后,或者餐饮O2O越来越热,快餐外卖型餐厅似乎也赶上了好时光,即使是中国餐饮业研究会会长中国烹饪协会学会常务理事长,家庭委员会常务理事长吴健也公开表示:“时空限制的突破和食品企业新利润的增长”。那么,关注“仅快速而不破裂”原则的外带O2O是光环还是气泡?您能承受整个行业的殷切期望吗?让数据为自己说话!

备注:

1。 “梅观外卖”的数据来自官方网站“媒体报道”,2014年“饿了”的数据来自“梅团”和“怡观智囊团”的数据

2。图表中所占比例的基础是国家统计局2014年餐饮总收入的数据来源。

从以上数据可以看出,O2O交易方式所占的比例非常有限,总体水平仍处于边际水平。尽管它可以用作餐厅盈利的新增长点,但它可能不适合所有餐厅的运营模式。毕竟,大多数外卖行为都发生在人均消费低于60元的饭店中,而对于传统饭店而言,即使是快餐公司,外卖的销售额也通常在1%至5%之间。它占5%至20%。因此,外卖的O2O是围绕行业旋转的美丽光环,但不值得将所有期望委托给他人。最重要的是,如果您无法解决“谁将要发送”的问题,外卖O2O只是传统外卖的更多选择,而不是一场革命。

这里的“谁去发送”是指谁为饭钱付款的问题。有人建议消费者应该为此付费。毕竟,服务也是有偿的,麦当劳,肯德基和其他着名的连锁快餐已经树立了先例。但是,这些着名的连锁快餐公司看到了世界。 “送货费不足以支付送餐人员的工资。”那是餐厅的全部吗?作为普通消费者,获得免费服务是件好事,但是餐点如此集中,快餐店必须配备大量的团队来满足“快速”的要求吗?您是食品企业Stupid的所有者,即使这个小小的帐户也无法计算?因此,有个问题要下楼去参加“饿了吗?”的新开业的粉末商店,问:谁来送饭? A:我发!再问一次:“饥饿的作用是什么?”答案:晋升!

外卖O2O平台或诸如“饿了吗?”之类的工具似乎也已开始向“促销渠道”发展。我们如何突破时间和空间的限制,使外卖成为真正的利润增长点?似乎只有一个“中央处理室”。实际上,许多大型连锁快餐公司已经采用并实施了这种运作方式。但是,正是那些迅速转型的中小型餐馆没有足够的资金来建立这样的“中央厨房”。俗话说,理想是充实的,但现实是骨骼。在这里,我们不讨论建立“中央厨房”的困难,而是讨论消费者的反应。您是否还觉得那些采用“中央厨房”运营模式的餐厅对消费者而言似乎有些害羞。因为“中央厨房”解决了许多问题,例如进餐半径和食品安全性,所以它忽略了烹饪的技巧。即使只有十几美元,它也具有最基本的温度,口味和口味要求。回想一下为什么不喜欢在火车上吃饭,因为萝卜白菜可能是一种味道。

说到这一点,有些人可能会感到焦虑,因为仍然没有明确的道路。众所周知,自互联网诞生以来,任何行业都摆脱了改革的命运。但是“条条大路通罗马”,这意味着必须有不止一种改革方式,更不用说面对餐饮发展的不平衡了。行业。作为餐饮界人士的一部分,我深刻理解和理解餐饮企业面临的压力。因此,我特别提醒大家,面对互联网攻击,有必要记住,餐馆的基本原则始终是“服务”和“生产”。还有“氛围”;因此,这是找到适合自己业务发展的改革之路。不要让不适合您的O2O时刻成为现实。 (专业食品网编辑史扬)

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